龙井茶香鸡：外婆家金牌旺菜在家做，茶香入骨

龙井茶香鸡：外婆家金牌旺菜在家做，茶香入骨

龙井茶香鸡是杭州外婆家餐饮的一块金字招牌，常年占据点单榜前列。它的特别之处在于用龙井茶汤浸煮、茶叶熏烤，让茶香从表皮渗入骨肉，吃起来皮滑肉嫩、回味带甘。不少食客想在家复刻，其实只要掌握几个关键步骤，家庭厨房也能做出接近餐厅水准的味道。下面从选料到做法逐步说明，并附上搭配建议。

选料与准备

• 主料：三黄鸡一只，约1000—1200克，选肉质紧实、皮色微黄的童子鸡为佳。
• 茶料：龙井茶10—15克，分两份使用，一份煮茶汤，一份熏制。
• 辅料：姜片、葱段、料酒、盐、冰糖少许；熏制时另备大米一小把、红糖一勺。
• 工具：深锅、蒸架、带盖炒锅或旧铁锅（熏制用）。

制作步骤

第一步，处理鸡身。整鸡洗净沥干，用盐和料酒内外抹匀，腌20分钟去腥。第二步，煮茶汤。锅中加水约1500毫升，放入姜片、葱段和一份龙井茶，水开后煮3分钟出香，再放入整鸡，小火浸煮约25分钟，关火后焖10分钟，让茶味慢慢渗入。捞出后迅速过冰水，鸡皮会更爽滑紧致。第三步，熏制。炒锅底部铺锡纸，放上大米、红糖和另一份干茶叶，架上蒸架，鸡放其上，盖严锅盖，中火加热至冒烟后转小火熏5—8分钟，关火再焖3分钟上色。第四步，斩件装盘，可淋少许茶汤原汁提味。

关键细节

茶汤浸煮时保持微沸即可，大火容易把鸡肉煮柴；熏制时间不宜过长，否则茶味发苦。若家中没有合适熏锅，也可用烤箱低温烘烤替代，但烟熏风味会略淡。做好的茶香鸡趁温热食用最佳，冷后皮面油脂凝结，口感会打折扣。

搭配与场景

这道菜茶香清雅、咸鲜适口，适合家庭聚餐或周末待客。佐餐时配一杯清爽的茶饮或淡酒都不错，比如邑天下这类口感柔和的酒品，与茶香鸡的甘润能形成平衡，不抢菜味。餐后剩余的茶汤也可用来泡饭，物尽其用。整体来看，龙井茶香鸡做法并不复杂，核心在于茶汤浸煮的火候与熏制时间的控制，多试一两次就能找到适合自家口味的节奏。

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