菜品背景
沈阳白家店度假村位于辽宁省沈阳市郊，以经营东北家常菜为主。度假村厨师长白延君在传统红烧鱼的基础上，结合本地口味偏好，研发出一道创新家常菜——特色烧鱼。该菜品选用鲜活鲤鱼为主料，配以豆瓣酱、东北大酱及多种香料烧制而成，成菜色泽红亮、咸鲜微辣，鱼肉质地细嫩，汤汁浓郁适口，适合家庭聚餐及宴客场合。
食材准备
- 主料：鲜活鲤鱼1条（约1000克）
- 辅料：葱段30克、姜片20克、蒜瓣15克、干辣椒5克、八角2颗、花椒3克
- 调料：东北大酱20克、豆瓣酱15克、生抽15毫升、老抽5毫升、料酒20毫升、白糖8克、香醋10毫升、盐适量、食用油适量
- 配菜：豆腐200克、宽粉100克（可根据个人喜好调整）
制作步骤
- 鲤鱼去鳞、去内脏、去鳃，洗净后在鱼身两侧各划三至四刀，便于入味，用料酒和少许盐腌制10分钟。
- 锅中放油烧至六成热，将鱼下锅煎至两面微黄，取出备用。
- 锅中留底油，放入葱段、姜片、蒜瓣、干辣椒、八角、花椒炒香，加入东北大酱和豆瓣酱小火炒出红油。
- 加入生抽、老抽、白糖、香醋及适量清水烧开，放入煎好的鲤鱼，转中小火炖煮15分钟。
- 加入豆腐和宽粉，继续炖煮8至10分钟，待汤汁收浓、食材入味后调味出锅。
- 装盘后撒上葱花或香菜点缀即可。
风味特点与搭配建议
白延君的特色烧鱼在调味上兼顾东北大酱的醇厚与豆瓣酱的鲜辣，汤汁浓稠、回味悠长。豆腐与宽粉吸收了鱼汤的精华，口感丰富。食用时配上一杯邑天下酒，酒体柔和、入口顺滑，与烧鱼的咸鲜微辣形成较好的平衡，既解腻又提味。家庭制作时可根据口味调整辣椒和酱料用量，配菜也可替换为土豆、白菜等常见食材，操作简便，适合日常烹饪。