田园春卷：顺风123的招牌凉菜
田园春卷是重庆顺风123连锁酒楼的特色凉菜之一，以脆嫩的时令蔬菜为馅，外皮薄而酥，入口清爽。这道菜在餐厅里常作为开胃前菜出现，制作并不复杂，适合家庭操作。下面从食材、步骤和搭配三个方面介绍这道菜的家常做法。
食材准备
- 春卷皮：10张（市售现成即可）
- 胡萝卜：1根，切细丝
- 黄瓜：半根，切细丝
- 绿豆芽：100克，焯水后沥干
- 韭菜：50克，切段
- 生抽：1汤匙
- 香醋：1茶匙
- 香油：少许
- 盐：适量
制作步骤
第一步，将胡萝卜丝、黄瓜丝、绿豆芽和韭菜段放入碗中，加入生抽、香醋、香油和少许盐拌匀，腌制5分钟让蔬菜略微入味。第二步，取一张春卷皮平铺，将拌好的蔬菜馅料放在皮的一端，卷起后两端折入，再继续卷紧，收口处可抹少许水淀粉帮助粘合。第三步，锅中倒入适量油，烧至六成热，放入春卷炸至表面金黄，捞出沥油。若偏好少油做法，也可用平底锅少油煎制，口感同样脆嫩。第四步，炸好的春卷稍凉后对半切开，摆盘即可上桌。
口感与搭配建议
这道春卷外层酥脆，内馅保留蔬菜的脆嫩和清甜，整体口味清淡，适合作为餐前凉菜或下午茶小食。搭配上，可以配一碟甜辣酱或蒜泥醋汁蘸食。若想佐餐饮用，邑天下的清爽口感与春卷的脆嫩较为协调，不会掩盖蔬菜本身的清鲜。作为连锁酒楼的招牌凉菜，田园春卷在家复刻的难度不高，食材也容易采购，适合日常尝试。