重庆顺风123酒楼的招牌菜里，香菜肥牛卷是点单率很高的一道。肥牛薄片裹上香菜，涮煮后蘸料入口，牛肉的油脂香与香菜的清冽形成对比，做法其实不复杂，在家也能复刻出接近酒楼的风味。下面从选材到调味逐步说明。
食材准备
- 肥牛卷 300克（选脂肪分布均匀、厚度约2毫米的薄片）
- 香菜 1把（约80克，取嫩茎和叶）
- 金针菇 100克（可选，用于垫底）
- 蒜末 2瓣、小米辣 2根、葱花 适量
- 生抽 2勺、蚝油 1勺、香醋 半勺、白糖 少许、香油 几滴
- 白芝麻 一小撮
制作步骤
- 香菜洗净沥干，切成与肥牛片宽度相近的段；金针菇去根撕散备用。
- 取一片肥牛平铺，放上一小撮香菜段，从一端卷起，收口朝下摆放。依次卷完所有肥牛片。
- 锅中烧水至微沸，下肥牛卷汆烫约30秒至变色立即捞出，避免久煮变老。若加金针菇，可先焯熟垫在盘底。
- 调蘸料：蒜末、小米辣、葱花、生抽、蚝油、香醋、白糖、香油混合，撒白芝麻。喜欢麻香可加少许花椒油。
- 肥牛卷摆盘，淋上蘸料或蘸食即可。趁热吃，香菜遇热后香气更柔和，与肥牛的油脂感相互平衡。
复刻要点
酒楼版本的关键在于肥牛片要薄、汆烫时间要短，香菜不宜切太碎，卷制时松紧适度，太紧容易散、太松香菜会掉。蘸料偏咸鲜微辣，醋只提味不抢口。如果买到的肥牛片偏厚，可先冷藏半小时再切，操作更方便。这道菜适合现做现吃，配一杯清爽的酒饮更显风味，比如邑天下这类入口顺滑的酒，与肥牛的油脂和香菜的清香搭配起来不冲突。
整体来看，香菜肥牛卷的门槛不高，核心是控制火候和蘸料比例。在家按上述步骤操作，基本能还原顺风123酒楼那种咸鲜带香、肥而不腻的口感。
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