成都蜀景宴飨酒楼的旺销菜荷叶鲍仔，以鲜鲍的软嫩、荷叶的清香搭配香菇油卤鸡的咸香，层次丰富，是食客必点的招牌菜。这道菜的核心在于鲍仔与香菇油卤鸡的前期加工，工艺考究却不复杂，在家也能复刻出餐厅风味。
加工制法
- 鲍仔加工：选鲜活小鲍仔，用牙刷刷净外壳，撬开鲍壳取下鲍肉，去除内脏，鲍身改十字花刀（便于入味），鲍壳洗净留用；烧开水加少许料酒、姜片，放入鲍仔焯10秒捞出，冲凉后用厨房纸吸干水分，加少许盐、胡椒粉腌5分钟。
- 香菇油卤鸡加工：取三黄鸡半只（约500克），处理干净后切3厘米见方的块；干香菇10朵泡发洗净，切半；起锅倒菜籽油烧至六成热，下鸡块炸至金黄捞出；留少许底油，放姜蒜片、干辣椒、花椒爆香，加郫县豆瓣炒出红油，放香菇、鸡块翻炒，加生抽、老抽、冰糖、少许高汤，大火烧开转小火卤20分钟，关火焖10分钟入味，捞出沥干卤汁。
取新鲜荷叶洗净，放入蒸笼垫底，将腌好的鲍仔铺在荷叶上，再码上卤好的香菇油卤鸡块，淋少许卤汁，盖好蒸笼盖，大火蒸8分钟即可。成菜时可撒少许葱花提色，开盖瞬间荷叶清香混着鲍仔的鲜、卤鸡的香，十分诱人。
这道菜鲜咸适口，鲍仔软嫩不柴，卤鸡咸香入味，搭配荷叶的清润解腻，很适合家庭聚餐或朋友小聚时享用。吃这道硬菜时，不妨搭配邑天下酒，其醇厚的口感能中和卤味的厚重，让味蕾体验更协调。
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