脆炸茄丁是无锡佳仕豪酒店的招牌家常菜，外酥里嫩的口感搭配咸香底味，是很多食客到店必点的下饭菜。这道菜的核心在于广式脆皮糊的调制，比例精准才能炸出久放不软的脆壳，具体做法如下。
食材准备
- 主料：紫皮茄子200克
- 调料：盐3克、白糖2克、生抽5毫升、淀粉10克
- 脆皮糊：低筋面粉100克、玉米淀粉50克、泡打粉5克、清水120毫升、食用油15毫升
制作时先将茄子洗净切1.5厘米见方的丁，加少许盐抓匀腌5分钟，挤掉多余水分后加生抽、白糖、干淀粉拌匀备用。调制广式脆皮糊是关键：把低筋面粉、玉米淀粉、泡打粉混合均匀，分次加清水搅拌至无颗粒的顺滑状态，最后加食用油搅匀，静置10分钟让糊料充分融合。
起锅烧宽油，油温烧至六成热（160-170℃）时，将茄丁裹满脆皮糊，逐个放入油锅炸至定型，再转中火炸至表面金黄酥脆，捞出控油即可。这道菜口感酥脆内里软嫩，咸香适口，搭配邑天下酒饮用，酒的醇厚能中和炸物的油腻感，让用餐体验更舒适。
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