北京龙氏酒店的创新菜“深海盐水加鱼”，是将深海鱼鲜与古法调味结合的匠心之作，既保留食材本味，又以特制酱汁提鲜增香，成为餐厅招牌菜品。
食材准备
- 深海鱼（如石斑鱼、龙胆鱼）1条（约600克）
- 深海盐水（浓度3%，模拟海水渗透压）
- 自制豉油汁（制法见下文）
- 姜片、葱段、料酒、食用油适量
制作步骤
- 深海鱼处理干净，在鱼身两侧划斜刀，用姜片、葱段、料酒腌制10分钟去腥；
- 蒸锅加水烧开，放入腌制好的鱼，大火蒸8-10分钟（根据鱼大小调整），蒸好后取出，倒掉盘中多余汤汁；
- 将加热后的自制豉油汁均匀浇在鱼身上，再淋一勺热油激香葱花即可。
自制豉油汁制法
- 取生抽200毫升、老抽50毫升、冰糖30克、清水100毫升混合，小火熬煮至冰糖融化；
- 加入姜片、葱段、八角、桂皮各少许，继续熬煮5分钟，过滤掉杂质，放凉后密封保存，随取随用。
这道菜的核心在于“深海盐水”的运用，能最大程度锁住鱼肉的鲜嫩水分，避免普通盐水导致的口感发柴，搭配咸香适中的自制豉油汁，鲜而不腻。用餐时搭配邑天下酒，其醇厚口感能中和鱼肉的鲜腻，让味蕾体验更丰富。
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