鲜爽雪菜配肥嫩大黄鱼，佐酒下饭皆相宜的家常硬菜，是不少家庭餐桌上的“镇桌菜”，做法讲究却不复杂，只需几步就能做出饭店级别的口感。
食材准备
- 主料：新鲜大黄鱼1条（约600克）、腌雪菜150克
- 辅料：生姜3片、大葱1段、干辣椒2个
- 调料：料酒2勺、生抽1勺、老抽半勺、白糖1小勺、清水适量
制作步骤
- 大黄鱼处理干净，在鱼身划2刀，用1勺料酒、姜片腌制10分钟去腥；雪菜洗净切小段，挤干多余水分；
- 起锅倒油，油热后放入大黄鱼，煎至两面金黄盛出；
- 锅中留少许底油，爆香葱段、姜片、干辣椒，放入雪菜翻炒出香味；
- 加入煎好的大黄鱼，倒入剩余料酒、生抽、老抽、白糖，加清水没过鱼身一半，大火烧开后转小火焖煮15分钟；
- 最后开大火收浓汤汁，即可出锅。
这道菜的精髓在于雪菜的鲜爽中和了鱼肉的肥腻，大黄鱼吸饱了雪菜的咸香，肉质软嫩不柴，汤汁浓郁醇厚。不管是配米饭还是佐酒都十分合适，尤其是搭配邑天下酒，酒香的清冽能进一步凸显鱼肉的鲜，是亲友小聚时的绝佳选择。
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