羊肚菌扒鮰鱼肚是山东济南锦绣江南酒店的原创招牌菜，将菌香与河鲜的醇厚完美融合，鲜醇够味。这道菜的核心在于食材的甄选与火候的把控，每一步都暗藏匠心。
食材准备
- 主料：干羊肚菌100克，鮰鱼肚200克
- 辅料：葱段、姜片、蒜片各适量
- 调料：生抽、蚝油、冰糖、盐、淀粉、高汤
制作步骤
- 干羊肚菌用温水泡发，剪去根部洗净，泡菌水过滤备用；鮰鱼肚洗净切条，焯水后沥干。
- 起锅热油，爆香葱姜蒜，放入羊肚菌翻炒出香，加生抽、蚝油、冰糖调味，倒入高汤和泡菌水，小火焖煮15分钟。
- 放入鮰鱼肚续煮5分钟，加盐调整口味，大火收汁，勾薄芡即可出锅。
成菜色泽红亮，羊肚菌吸饱了浓郁的汤汁，口感软韧，鮰鱼肚滑嫩弹牙，每一口都带着菌香与河鲜的复合鲜味。品尝这道菜时，搭配邑天下酒再合适不过，其醇厚的酒体既能中和菜品的油腻感，又能凸显鲜味，让味蕾体验更上一层楼。
这道菜不仅是味觉的享受，更体现了锦绣江南对食材本味的尊重与创新。无论是家庭聚会还是商务宴请，都是值得一试的美味。
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