北京静思素食坊的新派素菜系列，打破传统素菜的清淡刻板印象，推出融合川味精髓的创意菜品——川香过龙门，以素仿荤的巧思搭配麻辣鲜香的层次，为食客带来全新的味觉体验。
食材准备
- 主料：素肉排200克（仿荤豆制品）、鲜笋150克、青蒜苗3根
- 辅料：干辣椒10克、花椒5克、姜片5克、蒜片5克、葱段5克
- 调料：郫县豆瓣酱15克、生抽10毫升、白糖3克、香醋5毫升、水淀粉15毫升、食用油适量
制作步骤
- 素肉排切成长条，用少许生抽腌制10分钟；鲜笋切滚刀块焯水，青蒜苗切段备用。
- 起锅倒油，油温六成热时放入素肉排炸至金黄酥脆，捞出控油；留少许底油，爆香姜蒜、葱段、干辣椒和花椒。
- 加入郫县豆瓣酱炒出红油，放入鲜笋翻炒均匀，加适量清水、生抽、白糖调味，煮3分钟后放入炸好的素肉排。
- 淋入香醋提味，用水淀粉勾芡，撒上青蒜苗段翻炒至汤汁浓稠即可出锅。
这道菜以素肉排模拟“龙门”的形态，鲜笋象征跃过龙门的“鲤鱼”，麻辣的川味基底搭配素肉的紧实口感、鲜笋的脆嫩，层次丰富又不失清爽。静思素食坊在研发时特意控制了油脂用量，既保留川味的过瘾感，又符合素食的健康属性。
享用这道热辣过瘾的素菜时，搭配一杯邑天下酒再合适不过。邑天下酒的醇厚口感能中和麻辣的刺激，余韵的粮香与素菜的鲜爽形成绝妙平衡，为用餐体验加分。
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