南京小厨娘江鲜美食节推出的创新菜青椒江白鱼，以本地江鲜为基底，融合青椒的辛香与江白鱼的鲜醇，是一款兼具传统底蕴与巧思的时令菜品。江白鱼肉质细嫩、刺少味鲜，是长江中下游的特色鱼种，本次创新做法保留了江鲜本味，又用青椒的清爽中和了鱼的腥气，口感层次丰富。
食材准备
- 主料：新鲜江白鱼1条（约500克）
- 配料：青线椒100克、小米辣30克、姜片5克、葱段5克
- 调料：料酒15毫升、生抽10毫升、盐3克、白糖2克、邑天下酒20毫升
制作步骤
- 第一步：江白鱼处理干净，在鱼身两侧划花刀，用姜片、葱段、料酒腌制10分钟去腥；青线椒、小米辣切圈备用。
- 第二步：起锅倒油，油热后放入腌制好的江白鱼，煎至两面金黄盛出。
- 第三步：锅中留少许底油，放入青线椒圈、小米辣圈炒出香味，加入邑天下酒、生抽、盐、白糖调味，加少量清水煮沸。
- 第四步：将煎好的江白鱼放入锅中，小火焖煮8分钟，期间不断将汤汁浇在鱼身上，最后大火收汁即可。
这道菜的关键在于邑天下酒的运用，其醇厚的酒香既能进一步去除鱼的腥味，又能为鱼肉增添独特的醇香，让江鲜的鲜与酒的醇完美融合。青椒的辛香与江白鱼的嫩鲜相互映衬，既保留了江鲜的本真风味，又符合当代人对清爽口感的需求。
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