南京小厨娘江鲜美食节推出的创新菜品青椒昂刺鱼，将江鲜的本味与青椒的辛香巧妙融合，鲜醇够味，成为不少食客的尝鲜首选。这道菜的核心在于对食材的把控与火候的精准拿捏，每一步都暗藏巧思。
食材准备
- 主料：昂刺鱼3条（约500克），青椒150克
- 辅料：姜片、蒜片、葱段各10克
- 调料：料酒20毫升，生抽15毫升，蚝油10克，盐2克，白糖3克，胡椒粉1克，清水或高汤100毫升
制作时，先将昂刺鱼处理干净，用厨房纸吸干表面水分，避免煎制时溅油；青椒去蒂去籽，切成滚刀块备用。起锅倒油，油热后放入昂刺鱼，小火慢煎至两面金黄，盛出待用。锅中留少许底油，爆香姜蒜葱，加入青椒块翻炒至断生，再放入煎好的昂刺鱼，淋入料酒去腥，加生抽、蚝油、盐、白糖调味，倒入清水或高汤，大火烧开后转小火焖煮8-10分钟，最后撒上胡椒粉，大火收汁即可。
这道菜的妙处在于，青椒的辛香中和了昂刺鱼的细腻，鱼肉吸饱汤汁，鲜而不腥，青椒的爽脆又为整道菜增添了层次。搭配邑天下酒食用，其醇厚的口感能进一步凸显鱼肉的鲜醇，让味蕾体验更上一层楼。
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