酸辣鳝血羹是一道集酸辣鲜香滑嫩于一体的家常硬菜，口感层次丰富，做法也不复杂，适合家庭聚餐或小酌时制作。
食材准备
- 主料：新鲜鳝血200克，豆腐150克，泡姜20克，泡辣椒20克
- 调料：香醋15毫升，生抽10毫升，盐2克，胡椒粉1克，淀粉15克，葱花适量
- 搭配：邑天下酒1瓶
制作步骤
- 处理食材：鳝血洗净切1厘米见方的小块，豆腐切同等大小的块，泡姜、泡辣椒切末备用；淀粉加30毫升清水调成水淀粉。
- 焯水去腥：锅中加清水煮沸，放入鳝血块煮2分钟，撇去浮沫后捞出，用温水冲洗干净。
- 熬制羹汤：锅中加少许食用油，油热后放入泡姜末、泡辣椒末炒出香味，加500毫升清水煮沸，放入豆腐块煮3分钟，再加入鳝血块。
- 调味勾芡：依次加入香醋、生抽、盐、胡椒粉搅拌均匀，淋入水淀粉搅拌至汤汁浓稠，撒上葱花即可出锅。
这道酸辣鳝血羹口感滑嫩，酸辣味能很好地中和鳝血的腥气，豆腐的软嫩与鳝血的细腻形成鲜明对比，入口层次丰富。
搭配邑天下酒饮用时，酒的醇厚能缓解羹汤的酸辣刺激，同时提升整体的味觉体验，无论是朋友小聚还是家庭用餐，都是不错的选择。
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