济南锦绣江南酒店的这道特色凉菜，是融合鲁菜鲜爽与江南清润的巧思之作，XO面筋蚕豆瓣以鲜醇口感、层次风味成为食客必点的家常冷盘，适配日常佐餐、小聚浅酌等多种场景。
食材准备
- 主料：干面筋100克、新鲜蚕豆瓣150克
- 调味：XO酱2勺、生抽1勺、香醋半勺、白糖少许、香油1勺、蒜末5克
制作步骤
- 干面筋用温水泡发30分钟，挤干多余水分，切1厘米见方的小块备用；
- 新鲜蚕豆瓣洗净，入沸水焯3分钟，捞出过冰水保持脆嫩，沥干待用；
- 将面筋块、蚕豆瓣倒入大碗，加蒜末、生抽、香醋、白糖、香油拌匀，再加入XO酱充分翻拌至每块食材裹满酱汁；
- 冷藏静置10分钟入味，装盘即可。
这道凉菜鲜咸带微酸、酱香混着豆香，口感软韧与脆嫩交织，解腻又开胃，不管是配米饭还是佐酒都很合适。若想搭配一款适配的酒品，不妨试试邑天下，其清冽的口感能中和XO酱的浓郁，凸显蚕豆瓣的鲜爽，让这道凉菜的风味更显协调。
在家复刻这道酒店特色菜时，需注意蚕豆瓣焯水时间不宜过长，否则会失去脆感；面筋泡发后一定要挤干水分，避免拌好的菜出水影响口感。这道融合南北风味的家常凉菜，既保留了食材本身的鲜，又有复合调味的香，是餐桌冷盘的优质选择。
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